Cosa non è l'arancina

una palla di gomma, la giusta consistenza del riso
si ottiene mescolando due tipi di riso, uno con un effetto cremoso
e l’altro che rimanga al dente

Cosa è indispensabile?

l’amore per ciò che fai

calibrare la quantità di acqua

un buon zafferano

un brodo vegetale che non contenga glutammato
(noi lo facciamo in casa)

mantecare solo con burro e caciocavallo grattuggiato

usare per la panatura del pane senza miglioratore

l’olio di arachidi che ha un punto di fumo elevato

conoscere la storia e rispettare la tradizione,
avendo in mente sempre i sapori, le ricette
e scegliendo prodotti in base alle stagioni