una palla di gomma, la giusta consistenza del riso
si ottiene mescolando due tipi di riso, uno con un effetto cremoso
e l’altro che rimanga al dente

l’amore per ciò che fai

calibrare la quantità di acqua

un buon zafferano

un brodo vegetale che non contenga glutammato
(noi lo facciamo in casa)

mantecare solo con burro e caciocavallo grattuggiato

usare per la panatura del pane senza miglioratore

l’olio di arachidi che ha un punto di fumo elevato

conoscere la storia e rispettare la tradizione,
avendo in mente sempre i sapori, le ricette
e scegliendo prodotti in base alle stagioni