
una palla di gomma, la giusta consistenza del riso
si ottiene mescolando due tipi di riso, uno con un effetto cremoso
e l’altro che rimanga al dente
l’amore per ciò che fai
calibrare la quantità di acqua
un buon zafferano
un brodo vegetale che non contenga glutammato
(noi lo facciamo in casa)
mantecare solo con burro e caciocavallo grattuggiato
usare per la panatura del pane senza miglioratore
l’olio di arachidi che ha un punto di fumo elevato
conoscere la storia e rispettare la tradizione,
avendo in mente sempre i sapori, le ricette
e scegliendo prodotti in base alle stagioni